央视3·15晚会曝光了黑作坊违法生产辣条食品，导致很多消费者纷纷表示再也不敢吃辣条了。而监管部门、生产企业和一些理性的消费者，都不约而同地呼吁辣条国家标准尽快出台。
事实上，对这次被曝光的问题，新闻界和食品业内都是有共识的：最大的问题并不是辣条的问题，也不是食品添加剂的问题，而是非法生产的问题。也就是说，有问题的不是辣条本身，而是违法生产辣条的人！其实不光是辣条，食品行业所有的非法违规生产，都应该被打击、被取缔。这次曝光的黑作坊，不能代表辣条行业的整体发展水平。
辣条到底是个什么样的食品？为什么消费者众多，青少年、中年人都喜欢吃，甚至外国人也都喜欢吃。
辣条是以小麦粉和或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加豆粉、魔芋粉等辅料，经配料、挤压熟制、成型、拌料调味（辣或不辣）、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。也就是说它的原料应该是没有任何问题的，说白了，就是用小麦粉、植物油、食用盐、香辛料、味精（谷氨酸钠）和食品添加剂生产出来的一种零食。也可以是平衡膳食的组成部分。
辣条的感官要求也应该符合下列要求：应该具有该产品应有的色泽，具有该产品应有的滋味、气味，无酸败、无异味，具有该产品应有的组织状态，无霉变、有韧性，无正常视力可见外来异物。脂肪的含量应该≤25.0 g/100g，食盐（以Cl-计）/（%）应该≤4.2 g/100g（大约含食盐7.0 g/100g）。
辣条的微生物含量应该限量不超标，包括菌落总数/（CFU/g）、大肠菌群/（CFU/g）和霉菌/（CFU/g）都不能超标。其中食品添加剂的使用应符合GB 2760中调味面制品的规定；产品标签应标示“不宜做主食食用”。
按照上述要求生产出来的辣条，才能算是合格的辣条。
辣条的历史其实并不久远，说起来还有一段故事：
湖南的平江县是个革命老区，具有十分悠久的酱干豆制品制作历史，是平江产业的重要组成部分。1998年湖南发生了特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的涨价，对酱干产业造成了很大的打击。厂家为了降低成本维持运转，平江县的生产厂家用相对廉价的面粉作为原料，结合酱干的调味配方而研发出了辣条这一新型休闲食品。而后来平江产能逐步饱和，就有平江乡友选择到面粉主产区河南投资兴业，同样又带动开设了一批辣条厂家，河南也就成为辣条主产区。也正因如此，辣条后续分为南北两派，“南派”主要集中在发源地湖南平江县周边；“北派”则主要集中在河南郑州、漯河等地。辣条的诸多问题（小作坊、黑心工厂、添加剂超标等）也逐渐集中爆发，并且一些问题一直延续至今，仍然有部分不良厂商制作不符合标准的辣条并流向市场。
辣条行业主产区发源地一个是湖南平江，一个是河南。两地也一直在整治，在规范，也关停了很多小企业。然而，两地整治规范所依据的标准不一样：湖南叫湘式挤压糕点，河南叫调味面制食品。正因为归类不一样，使用的食品添加剂也不同。就导致湖南的产品到了河南就不合格，河南的产品到了湖南也不合格，进一步加深了消费者对辣条产品的误解，觉得这个行业怎么会有这么多的不合格产品。如果有辣条的国家标准出台，既能充分保障食品安全，又能规范和促进行业的生产经营，也能满足消费者放心消费的需求。
其实，辣条是一个有生命力的产品，也被称为是一种很神奇的食物。因为80后喜欢它，90后喜欢它，00后也喜欢它。虽然算不上是“大自然的馈赠”，但经受住了岁月的洗礼；甚至有冲出中国、走向世界的势头。
为了营养健康，辣条完全可以用大豆和其他一些杂粮作为新原料，也可以开发新的口味；同时，还是可以通过技术手段，继续减盐、减油、减少食品添加剂的使用，也可以逐步用天然的物质来代替其中添加的香精香料；还可以不断推动自动化智能化的生产线来进行生产。
据业内介绍，关于辣条的食品安全国家标准其实早在2016年底已立项，经过广泛的调查研究，收集数据，开展风险评估以及多方征求意见，最近已通过最终评审，即将由国家卫健委和市场监管总局联合发布。国标的出台将结束以往生产和监管中参照标准的混乱，杜绝了“同品不同标”的问题。同时，辣条国标中规定了降盐和减油的指标，有利于引导行业的健康发展。
近年来，辣条行业在持续地改进与提升，并在减油、降盐方面取得明显成效。为了响应政府“三减、三健”的要求，希望辣条生产企业需要加大科技创新，进一步减油、降盐，提升产品品质，以利于产业的健康发展。
目前，市面上销售的一些辣条，为追求口感和色泽，可能会使用大量的食品添加剂，这些添加剂也许在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为喜欢辣条的口味，可能一次吃上好几包，难免会有“叠加效应”，导致摄入过多的食品添加剂。一些辣条中的钠盐含量较高，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，导致孩子的口味偏重，养成不良的生活习惯。此外，辣条一般都含有大量的油，包装破损后，油脂容易见光氧化，导致脂质过氧化，通常会有哈喇味，如果孩子吃下去将会危害身体健康。
最近出版的《中国儿童青少年零食指南2018》，有针对性地为儿童青少年提供了零食指导，使零食指南进一步科普化。6-12岁学龄儿童饮食模式逐渐从学龄前期的三顿正餐、两次加餐向相对固定的一日三餐过渡，正餐食物摄入量有所增加，但由于饮食间隔时间较长，容易产生饥饿感，容易产生零食消费需求。因此，针对6-12岁学龄儿童的零食核心推荐包括：正餐为主，早餐合理，零食少量；课间适量加餐，优选水果、奶类和坚果；少吃高盐、高糖、高脂肪零食；不喝或少喝含糖饮料，不喝含酒精、含咖啡因饮料；零食新鲜、营养卫生；保持口腔清洁，睡前不吃零食。13-17岁青少年正经历着生长发育的第二个高峰期——青春期发育阶段。这一时期的青少年对能量和营养素的需要量大，对食物选择的自主性和独立性更强，容易产生冲动性食物消费，甚至对某些零食产生依赖。因此，针对13-17岁青少年的核心推荐包括吃好三餐，避免零食替代；学习营养知识，合理选择零食，优选水果、奶类、水果和坚果；少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食；不喝或少喝含糖饮料，不饮酒；零食新鲜、营养卫生；保持口腔清洁，睡前不吃零食。
营养和健康是食品企业的生命线，根据新版《零食指南》的指导意见，希望辣条的生产厂家进一步调整产品研发结构，侧重于生产少盐、少糖、少油，低能量密度的适合儿童青少年食用的休闲食品。
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